筑牢校園食品安全防線 守護(hù)師生"舌尖上的安全"
——沙市中學(xué)多措并舉打造校園"放心食堂"
——沙市中學(xué)多措并舉打造校園"放心食堂"
作者/來源: 崔琛 發(fā)表: 2022-03-14 10:53:59 瀏覽: 12063 次
落實(shí)制度與責(zé)任分工
實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚動(dòng)態(tài)
原料公示與菜品留樣
員工培訓(xùn)
豐富的菜品
家長(zhǎng)陪餐
打造學(xué)生第二課堂
“民以食為天”，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為師生提供安全、優(yōu)質(zhì)飲食的重任。為深入貫徹落實(shí)荊州市教育系統(tǒng)“雙優(yōu)化”百日攻堅(jiān)行動(dòng)實(shí)施方案，推動(dòng)全省中小學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問題專項(xiàng)整治工作走深走實(shí)，根據(jù)湖北省沙市中學(xué)的工作部署，沙市中學(xué)食堂秉持“服務(wù)為先”的工作理念，多措并舉，筑牢校園食品安全防線，打造讓師生和家長(zhǎng)滿意的“放心食堂”，守護(hù)師生舌尖上的安全。
強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)管理責(zé)任。沙市中學(xué)實(shí)行食堂安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，明確校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立以校領(lǐng)導(dǎo)、分管副校長(zhǎng)、主管部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作任務(wù)和人員職責(zé)，負(fù)責(zé)全面落實(shí)各項(xiàng)規(guī)定、要求，全面抓好食堂管理、食品安全、營養(yǎng)健康等工作。
建章立制，規(guī)范操作流程。學(xué)校建立健全食堂食品安全責(zé)任追究制度、食堂食品安全日常巡查制度、食材及原輔材料采購索證索票制度、食品留樣制度、校領(lǐng)導(dǎo)陪餐巡查制度、學(xué)校食堂家長(zhǎng)開放日制度、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案等各項(xiàng)制度，讓食堂管理和食品安全的每一個(gè)環(huán)節(jié)操作都做能到有章可循、有據(jù)可依。
多方監(jiān)管，解決安全之憂。食堂定期邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提升員工的責(zé)任意識(shí)；設(shè)置陪餐席，值班領(lǐng)導(dǎo)和教師每天陪同學(xué)生一起就餐；食堂開放日期間，家長(zhǎng)進(jìn)入食堂就餐，食堂通過問卷、與家長(zhǎng)面對(duì)面交流等形式，廣泛征求家長(zhǎng)們的意見建議；成立了學(xué)生膳食委員會(huì)，全校學(xué)生共同參與到食品安全衛(wèi)生監(jiān)督工作之中。
明廚亮灶，打造陽光食堂。學(xué)校嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)，積極推進(jìn) “明廚亮灶”工程建設(shè)，努力讓全校師生吃得安心、放心、舒心：食堂內(nèi)設(shè)更衣間、原料庫、主副食加工間、消毒間、洗碗間、備餐間和餐廳，廚具設(shè)備按省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)配備；食堂門口設(shè)置了原料采購公示欄，詳細(xì)列出原料品種、產(chǎn)地、檢測(cè)報(bào)告、供貨商信息和原料成本；食堂內(nèi)安裝了高清攝像頭，實(shí)現(xiàn)全天實(shí)時(shí)監(jiān)控，將后廚工作場(chǎng)景曝光于公眾視野；聘請(qǐng)了第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展食堂資金審計(jì)，進(jìn)一步優(yōu)化管理，確保食堂陽光操作、透明管理。
科學(xué)配餐，關(guān)注學(xué)生營養(yǎng)。為保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和飲食健康，學(xué)校食堂根據(jù)科學(xué)的膳食平衡要求制定學(xué)生營養(yǎng)食譜，在嚴(yán)格把控安全衛(wèi)生消毒條件下，向?qū)W生提供安全、衛(wèi)生、符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐。同時(shí)也結(jié)合師生及家長(zhǎng)反饋的意見，不斷推陳出新，更新食譜。
堅(jiān)持公益，盡顯人文關(guān)懷。沙市中學(xué)食堂堅(jiān)持公益性原則，不從學(xué)生食堂盈利。食堂成本核算公開、透明，學(xué)生食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格低于市場(chǎng)同類同質(zhì)同量餐飲的價(jià)格。同時(shí)暢通食品安全投訴渠道，充分聽取學(xué)生、教職員工在食品原料采購、學(xué)生食堂管理等方面的意見、建議，保障師生員工的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。食堂每年撥出人民幣10萬余元用于貧困生就餐補(bǔ)助和高三學(xué)子高考前愛心營養(yǎng)餐，由學(xué)工處學(xué)生資助中心提供貧困生名單，學(xué)校財(cái)務(wù)室按時(shí)打款到貧困生校園卡賬戶。
巧用資源，開展第二課堂。為了豐富校園文娛活動(dòng)形式，學(xué)校食堂給熱愛美食的同學(xué)提供活動(dòng)交流平臺(tái)。學(xué)校成立了“習(xí)坎易味軒”學(xué)生社團(tuán)，由食堂提供原材料，社團(tuán)成員于每周五下午第三節(jié)課進(jìn)入食堂后廚，化身成“小廚師”，與食堂大廚們切磋手藝。在食堂大師傅指導(dǎo)下，同學(xué)們制作各式美食。在活動(dòng)中，同學(xué)們不僅享受了親手制作美食的快樂，還從中感受了中華美食博大精深的文化內(nèi)涵，提高了自己的觀察能力、動(dòng)手能力、合作能力，培養(yǎng)了珍惜勞動(dòng)成果、愛惜糧食的優(yōu)良品質(zhì)。
沙市中學(xué)將以“雙優(yōu)化”整治百日攻堅(jiān)為契機(jī)，繼續(xù)加強(qiáng)精細(xì)化管理，筑牢校園食品安全防線，不斷提升餐飲文化內(nèi)涵，努力打造校園放心食堂，全力守護(hù)師生舌尖上的安全。